“糖者甜也，能益脾胃、养肌肤；酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。”

•  排骨洗净沥水，斩成小块待用。

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• 锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸，下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。

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• 排骨放入蒸锅，大火隔水蒸30分钟取出。
  
• 将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。
  
• 锅置火上适量油烧热，倒入排骨小火煸炒。
  

   

• 待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。
  

  

•  另起锅将兑好的味汁倒入锅中，倒入排骨没过即可。

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• 大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味；待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀即可。

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• 排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。

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• 此菜特点：色泽红润，酸甜醇香。

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